Ricotta fresca salata esternamente, viene cotta a legna seguendo l’antica tradizione posta in appositi armadi a griglie a più livelli all’interno dei quali ardono piccoli fuochi di legna di ulivo, quercia o faggio.
La Famiglia Chiellino produce formaggi dal 1925 rispettando le antiche ricette Calabresi e realizzando un prodotto unico nel suo Genere.
La ricotta affumicata è un alimento di recupero, la conservazione tramite l’affumicatura è stata da sempre un sistema per non far deperire la ricotta fresca che andava consumata in pochi giorni. L’incompleta combustione del legno d’ulivo dona il tipico colore bruno e aspetto artigianale. Ottima grattugiata sui primi piatti ma anche come antipasto accompagnata da miele e confetture.
Ingredienti: Latte di pecora, caglio, sale, fermenti lattici
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